Receta de Enchiladas al modo colonial - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• sal,
• 24 tortillas,
• 1/2 Kg. de calabacitas fritas,
• 250 gr. de queso fresco,
• 200 gr. de chorizo,
• 250 gr. de cebolla,
• 250 gr. de jitomate,
• 100 gr. de chile pasilla,
• vinagre,
• aceite.

Método: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.