Receta de Enchiladas enfrijoladas - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 12 tortillas,
• 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado,
• 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos,
• 2 tazas de salsa de tomate verde,
• 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada,
• 4 chiles serranos,
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 ramita de cilantro,
• aceite,
• sal.

Método: Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.

Se sirven enseguida, bien calientes.