Receta de Enchiladas purepechas - Recetas de cocina

Ingredients para 4 personas:

• 2 pechugas cocidas y deshebaradas,
• 1 papa cocida y picada,
• 1 zanahoria cocida y picada,
• 200 gr. de queso panela,
• 1 taza de salsa de chile guajillo,
• 4 chiles jalapeños en vinagre,
• 1/4 taza del vinagre de los chiles,
• 4 hojas de lechuga,
• 1 cebolla en rebanadas,
• 12 tortillas,
• aceite y sal.

Método: Sofreír el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto.

Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.

Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco.

En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.