Receta de Barquetas de pepino - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 2 pepinos,
• 6 zanahorias,
• perejil,
• 1 endibia belga,
• salasa vinagreta.

Método: Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitudinal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas.

Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil.

Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga.

Se sirve acompañado de salsa vinagreta.