Receta de Cogollitos con salsa de anchoas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 4 cogollitos de lechuga,
• 200 gr. de puntas de espárragos,
• 8 filetes de anchoas en conserva.
  Para la salsa:
• 6 filetes de anchoas en conserva,
• 2 huevos,
• pimienta,
• aceite.

Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.

En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.

Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.