Receta de Ensalada Santa Fe de camarón - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 1/2 taza de elote (maíz) fresco o congelado (descongelarlo primero),
• 1 lata de 450 gr. de frijoles negros escurridos,
• 1 calabacita mediana partida en cuadritos,
• chile morrón rojo grande partido en cuadritos,
• 1 aguacate pelado, deshuesado y partido en cuadritos,
• 3/4 de taza de cebolla morada partido en cuadritos,
• 550 gr. de camarones cocidos, pelados y desvanados. Para el aderezo:
• 4 cebolletas de rabo chicas y picadas,
• 1 taza de cilantro fresco picado,
• 1 taza de jugo de limón fresco,
• 2 cucharadas de aceite vegetal,
• 1 chile jalapeño partido por la mitad,
• 1 cucharadita de sal. Para decorar:
• hojas de lechuga roja,
• ramitas de cilantro,
• 1 limón partido en rodajas.

Método: Licúe los ingredientes del aderezo hasta que quede la mezcla lo más tersa posible; tape y refrigere. En un tazón grande mezcle los granos de elote, los frijoles, la calabacita, el aguacate, el chile morrón rojo y la cebolla morada. Reserve 6 camarones para decorar y pique el resto en rodajas de un cm. Agregue las rodajas de camarón a las verduras; revuelva la ensalada con suficiente aderezo para sazonarlo a su gusto; tape y refrigere durante una hora.

Acomode las hojas de lechuga en un plato, encima coloque la ensalada y adórnela con los camarones enteros, las ramitas de cilantro y las rodajas de limón.