Receta de Ensalada de alubias rojas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla mediana picada,
• 2 tomates cortados en rodajas,
• 425 g de alubias rojas (en bote o cocidas por vosotros. El peso es ya cocidas),
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado,
• 1 rama de apio cortada en láminas,
• 1 diente de ajo machacado,
• Sal,
• Pimienta negra recién molida,
• 75 ml de vinagreta,
• 1 cucharada de perejil fresco picado.

Método: Mezclamos con cuidado la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, las alubias, el apio, el ajo y el perejil. Salpimentamos. Rociaremos con la vinagreta en el momento de servirla.