Receta de Ensalada de arroz con endibias - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 litro de agua,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 250 gr. de arroz largo,
• 4 tallos de apio,
• 2 rodajas de piña enlatada,
• 1 naranja,
• 1 endibia,
• el zumo de 1 naranja sanguina ,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• 1 cucharada de aceite,
• 1/2 yogur,
• 6 cucharadas de crema de leche espesa,
• 1 pizca de azúcar,
• albahaca fresca para adornar.

Método: Llevar a ebullición el agua con la sal y hervir el arroz, tiene que quedar al dente. Escurrirlo. Cortar en tiras los tallos de apio. Escurrir las rodajas de piña y cortarlas en trocitos. Pelar y cortas las naranja en gajos. Cortar las endibias en tiras finas. Cortar la albahaca en tiras finas. Mezclar el zumo de limón con el aceite y el yogur. Batir la crema de leche con el azúcar. Reservar 1 cucharada y mezclar el resto con el aliño. Mezclar el aliño con la naranja, el apio, las endibias y la piña. Poner en el centro la nata batida con el azúcar reservada y espolvorear con la albahaca.