Receta de Ensalada de arroz, verduras y gambas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de arroz,
• 150 gr. de gambas peladas,
• 100 gr. de guisantes sin vaina,
• 100 gr. de judías verdes,
• 3 fondos de alcachofa,
• 5 rodajas de remolacha,
• 50 gr. de apio,
• 15 puntas de espárragos,
• 1 trufa.
  Para la salsa al cava:
• 1 yema de huevo,
• 3/4 de vaso de aceite,
• 1 vaso de cava seco,
• 1 cucharada de vinagre,
• sal,
• pimienta,
• pimienta de Cayena.

Método:Calentar el agua con sal. Cuando hierva, poner las gambas, apagar el fuego y dejarlas 2 minutos, escurrirlas y reservarlas. Limpiar y lavar las verduras, cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y, una vez estén frías, cortar las judías verdes y los fondos de alcachofa en trocitos. Cortar también el apio y la trufa en tiras finas. Poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez esté cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada.

Decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava.

Salsa de cava: Hacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, pimienta, vinagre y aceite, añadir, sin dejar de batir, el cava hasta obtener una salsa ligada.