Receta de Ensalada de champiñones - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola,
• 1 cucharada de cebollinos frescos picados,
• 150 g de champiñones,
• 150 g de queso roquefort,
• 30 aceitunas negras,
• 4 rebanadas de pan de molde,
• 1 limón pequeño,
• 3 cucharadas de vinagre,
• Pimienta blanca recién molida,
• 6 cucharadas de AOVE,
• Sal.

Método: Lavamos los champiñones, los secamos, desechamos los pies y los cortamos en láminas muy finas. Los salamos y los rociamos con el zumo del limón. Los dejamos macerar durante 1 hora. Cortamos el pan de molde en dados y los tostamos en una sartén con un poco de aceite.

Troceamos la escarola en tiras delgadas.

Troceamos el queso roquefort.

Preparamos la vinagreta mezclando el sal, el vinagre, el AOVE, la pimienta y el cebollino.

Colocamos todos los ingredientes en una fuente y vertemos el aliño por encima.