Receta de Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalas - Recetas de cocina

• 2 cigalas,

• 2 carabineros,

• 1/2 lechuga francesa,

• 2 cogollos de Tudela,

• zanahoria rallada,

• apio rallado,

• brotes de soja,

• un manojo de canónigos,

• 8 espárragos gruesos,

• salsa Alioli.

Método: Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos.

Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.