Receta de Ensalada de gambas y alubias - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de alubias blancas,
• 300 gr. de gambas peladas,
• 1 pimiento rojo grande,
• 1 cebolla,
• 1 ramillete de perejil,
• 1 hoja de laurel,
• 1 cucharada de pan rallado,
• aceite,
• sal.
  Para la vinagreta:
• 1/2 vaso de aceite,
• 4 cucharadas de vinagre,
• 1 cucharada de mostaza,
• sal,
• pimienta.

Método: Poner las alubias en remojo la víspera anterior. Escurrirlas, cubrirlas con agua fría, ponerles el laurel, sal y cocer durante 90 minutos, más o menos. Pelar y cortar la cebolla en juliana y picar finamente el perejil. Poner la cebolla en un bol, cubrirla con vinagre y dejar macerar una hora. Untar el pimiento con un poco de aceite y asarlo en el horno hasta que esté tierno. Dejar enfriar, pelarlo y cortarlo en tiras. En un bol, poner 4 cucharadas de aceite, el pan rallado y el perejil picado, mezclar. Rebozar las gambas con la mezcla anterior, calentar el aceite en una sartén, freír las gambas y reservarlas. Mezclar los ingredientes para la vinagreta y agitarlos bien. Poner las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Verter la vinagreta por encima y mezclar bien antes de servir.