Receta de Ensalada de pasta con champiñones - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta pequeña de esa que forman figuritas,
• 1 escarola,
• 1 yema de huevo,
• vinagre,
• 100 gr. de champiñones,
• 12 tomatitos enanos,
• 1 cucharada de mostaza,
• aceite de oliva,
• sal.

Método: Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. Escurrirla y refrescarla. Mientras limpiar la escarola y los champiñones y cortarlos en juliana.

Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. Batirlo bien. Mezclar la escarola, la pasta, los champiñones en una fuente y aliñar con la salsa vinagreta. Decorar con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.