Receta de Ensalada de patata multicolor - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de patatas,
• 1 cucharadita de cominos,
• 1/2 de litro de caldo de verduras,
• 1 manojo de cebollitas tiernas,
• 100 gr. de pepinillos en vinagre,
• 1 manzana ácida,
• 200 gr. de calabacines pequeños y tiernos,
• 2 cucharadas de vinagre de manzana,
• 3 cucharadas de aceite de semillas,
• 3 cucharadas de semillas de linaza ligeramente machacadas en el mortero para adornar.

Método: Limpiar, pelar y cortar las patatas y cocerlas con agua hirviendo, cominos y sal. Enfriarlas. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Eliminar la raíz de las cebollitas y las hojas verdes, lavarlas y cortarlas en aros. Cortar los pepinillos en rodajitas. Cortar la manzana sin pelar en pedacitos. Cortar los calabacines en dados. Poner todos los ingredientes en la ensaladera y mezclarlos con cuidado. Para el aliño, mezclar el vinagre, 2 cucharadas del líquido de los pepinillos y la mostaza.

Para servir espolvorear con las semillas de linaza.