Receta de Ensalada de pollo y espárragos - Recetas de cocina

 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pechuga de pollo,
• 1 zanahoria,
• 1 ramita de apio,
• 1 Kg. de espárragos,
• 1 cuenco de mayonesa,
• 1 ramita de perejil,
• sal.

Método: Limpiar los espárragos, cortar los tallos leñosos. Ponerlos en un cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullición.

Mientras tanto, cocer en otro recipiente las pechugas de pollo en agua salada con el apio, la zanahoria y la cebolla limpios y pelados.

Concluida la cocción, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera, agregar los espárragos escurridos y troceados y aliñar con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de cocción de los espárragos y aderezarla con el perejil picado.