Receta de Ensalada genovesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de galletas de inca,
• vinagre,
• 150 gr. de huevas de pescado cocidas,
• 50 gr. de aceitunas verdes,
• 50 gr. de aceitunas negras,
• 6 anchoas,
• alcaparras,
• 4 pepinillos en vinagre,
• 1 trozo de pimiento en vinagre,
• sal,
• pimienta.

Método: Poner 1 litro de agua en un cuenco con 3 cucharadas de vinagre, sumergir las galletas 15 minutos, cortar las huevas, deshuesar las aceitunas y cortarlas en dos. Colocar en una ensaladera y añadir las alcaparras, los pepinillos y las anchoas troceadas y el pimiento cortado en juliana. Escurrir las galletas y agregarlas. Sazonar con sal y pimienta, aceite y 2 cucharadas de vinagre. Remover y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.