Receta de Ensalada provenzal - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 6 tomates pequeños maduros, pero firmes y sin semillas, partidos por la mitad y espolvoreados con sal. Dejados reposar una hora y secados,
• 6 patatas nuevas pequeñas hervidas, peladas y cortadas en rodajas finas,
• 60 g. de aceitunas negras,
• 2 ó 3 cebollas pequeñas cortadas en rodajas,
• 1 diente de ajo picado,
• 1 ramita tierna de hinojo silvestre picado.
  >Salsa de Alcaparras:
• 2 cucharadas de alcaparras,
• el zumo de un limón, colado,
• 10 cl. de aceite de oliva,
• 3 ó 4 anchoas desaladas, fileteadas, lavadas y secadas.

Método: Machacar las alcaparras con las anchoas, agregar el zumo de limón y por último el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar los tomates con las cebollas, las patatas, el ajo y el hinojo y añadir las aceitunas como adorno.