Receta de Espárragos dos salsas - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Espárragos blancos de lata (navarros, por supuesto),
• Mahonesa: o comprada y aligerada un poco con el agua de los espárragos, o casera.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Zanahoria.
• Aceite de Oliva Vírgen.

Método: Realizamos una vinagreta guarnecida: picamos en brunoise (muy picadito) cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria lo ponemos en un bol y le ponemos aceite de oliva hasta que falte 1/2 cm. para cubrir la verdura y la acabamos de cubrir con vinagre de sidra, salpimentamos y removemos bien todo y lo reservamos en la nevera. Para presentarlo ponemos los espárragos en el plato en fila india, a un lateral, lechuga juliana, al otro lado mahonesa y rallamos huevo cocido sobre el plato y espolvoreamos perejil, la vinagreta aparte.