Receta de Mousse de azafrán - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 porciones:

• 4 tazas de crema,
• 2 gramos de azafrán español,
• 4 claras de huevo,
• 1/4 taza de agua,
• 1 cucharada de grenetina,
• 4 piezas de morcilla de arroz (es un embutido que se consigue en el súper),
• 1/4 taza de aceite de oliva,
• 1/2 pieza de tomate picado.

Método: Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Calienta la crema con el azafrán hasta que hierva. Ponle sal al gusto y deja enfriar. Bate las claras de huevo a punto de turrón. Disuelve la grenetina ya hidratada a baño María. Mezcla en forma envolvente la crema de azafrán, las claras montadas y la grenetina, ayudándote con una espátula de madera. Refrigera en un molde alto por lo menos tres horas. Al servir, asa a la plancha la morcilla cortada en rebanadas. Sirve la espuma de azafrán formando una torre y báñala con un poco de aceite de oliva y tomate picado. Rectifica la sal.