Receta de Puerros en vinagreta - Recetas de cocina

Ingredientes para 2 personas:

• 4 puerros bien gruesos,
• 1 huevo,
• 2 pepinillos en vinagre, dulces.
• 1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada.
• 1 cucharadita de mostaza suave,
• 6-8 cucharadas de buen aceite,
• 2 cucharadas de vinagre,
• unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós.,
• Sal.

Método: Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia. Cocer el huevo unos 6-8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema. Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles. En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada - etiqueta dixit-). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados. Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las tiendas de los veinte duros). Colocar los puerros y verter el contenido del mortero. Dejar reposar de un día para otro y sacar del frigorífico unos minutos antes de servir. Admiten ser conservados varios días en el frigo.