Receta de Xatonada - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Salsa "xató":
• 1 escarola de cabello de ángel,
• 100 gr. de bacalao remojado para desmigar,
• 100 gr. de atún en aceite,
• 1 lata de anchoas,
• 50 gr. de aceitunas arbequinas,
• 50 gr. de aceitunas negras,
• Tomates cereza,
• 5-6 rábanos a rodajas,
• 1 diente de ajo,
• 10 almendras tostadas,
• 10 avellanas tostadas,
• Un trocito de guindilla,
• 2 ñoras remojadas,
• 1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas,
• 1 rebanada de pan frito,
• 2-3 cucharadas de vinagre,
• 75- 100 cc de aceite,
• Sal y pimienta.

Método: Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.

Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, rábanos y tomates cereza.

"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.