Receta de Zanahorias en ensalada (receta marroquí) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de zanahorias,
• 200 gr. de pasas de Corinto,
• 1 dl. de aceite,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 1 diente de ajo,
• 2 pizcas de azafrán,
• jengibre en polvo,
• canela en polvo,
• comino,
• sal,
• 2 cucharadas de miel de acacia.

Método: Pelar las zanahorias, lavarlas muy bien dejarlas escurrir y secarlas con papel de cocina absorbente. Cortarlas en rodajas de 2 cm. de grosor y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Añadir las zanahorias, darles unas vueltas y agregar el ajo pelado y majado, el vinagre, el azafrán, una cucharadita de jengibre y un pellizco de sal. Regar con 1/2 l. de agua y mezclar. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir las pasas, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más. incorporar la miel y una cucharadita de canela en polvo. Mezclar y dejar cocer a fuego lento, durante 10 minutos.

Espolvorear con comino y servir templado o frío.