Receta de Melindres - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo,
• 1 cucharada de mantequilla derretida,
• 1 copita de anís,
• harina la que admita (unos 250 gr.),
• 500 gr. azúcar,
• 1 vaso de agua.

Método: Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la de pan... terminando de amasar sobre una mesa. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo mas de una nuez y presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede como una rosquilla con el agujero central muy estrecho. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas reposar 1-2 horas. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230 grados C) y altura media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hebra, donde llegado el almíbar a ese punto se bate muy deprisa y cuando empiece a ponerse muy turbio como blanquecino se sumergen en el los melindres para glasearlos... dándoles vueltas hasta que se ve que empiezan a pegarse entre ellos. Los melindres en buenas condiciones se conservan perfectamente durante semanas.

Trucos y consejos:

Los melindres han de cocerse con el horno muy caliente y a temperatura fuerte... entre 7-10 minutos.

El punto del almíbar para el glaseado suele ser lo mas complicado de los melindres, ya que ha de tener su punto justo y así obtener un glaseado blanquecino, consistente pero a la vez tierno... y no demasiado duro.

En vez de glasearse con almíbar resulta mas sencillo bañar los melindres (o rebozarlos) en un baño glaseado (ver receta).