 | Receta de Polvorones de almendra - Recetas de cocina | Método: Primero que todo habría que pasar la harina por sartén durante unos minutos en calor bajo, sin dar color de tostado, pero secar bien. Luego sobre la marcha se suele prescindir del tostado de la harina, pero habría que hacerlo siempre. Mezclar esta harina así preparada con la almendra, pellizco de sal y el azúcar. A continuación añadir las grasas en pomada, o justamente derretidas, y amasar a mano hasta que quede una bola seca y homogeneizada.
Tomando trozos de la pasta, sobre mesa de mármol o granito a ser posible, ir extendiéndola aplastando con la palma de la mano a espesor de 6 a 8 mm. Recortar esta pasta ya plana con un molde rizado de diámetro 45 mm (casi preferible algo menor, rizada o no) y ayudados con una paleta ir colocándolos en la bandeja de horno todavía fría. Repetir este proceso las veces necesarias hasta acabar la masa (o hasta llenar la bandeja). Al colocar en la bandeja tener en cuenta que al hornear aumentan un poquito de tamaño por lo tanto no colocarlos muy juntos. Horno ya caliente a 125 grados, bastarán unos 25 minutos. Solo color paja, no tostar más. Presentación: Retirados de la placa y luego de fríos se guardan hasta un par de días, mejor en bote hermético, para servirlos espolvoreados de azúcar glass. Caso de sobrar se suelen congelas, no mejoras pero cuelan. Usamos para meriendas, y como petits-fours. |
