Receta de Yemas de Santa Teresa - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 12 yemas de huevo,
• 175 gr. de azúcar,
• 14 cucharadas de agua,
• 1 trozo de canela en rama,
• cáscara de limón,
• azúcar glas.

Método: Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner ha hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.