 | Receta de Biscuit glacé de Guirlache casero - Recetas de cocina | Método: Tomamos las almendras, nueces, etc. y 100 gr. del azúcar y los ponemos juntos en una sartencilla a fuego suave sin añadir gota de agua, y vamos removiendo con una espátula o cuchara de madera, hasta que el azúcar se caramelice. (con el mismo calor del caramelizado, los frutos secos cogen el grado necesario de tueste, por eso recomiendo ponerlo en crudo). Inmediatamente vertemos todo el conjunto sobre un mármol que previamente habremos untado con un poco de aceite neutro o mantequilla. Dejamos enfriar, despegamos y las mezclamos con la nata sin montar. Con ayuda del turmix, trituramos un poco el guirlache dentro de la nata (a mi me gusta que se noten los trocitos). Y posteriormente con las varillas montamos la mezcla. (tener en cuenta que la nata para que monte fácil, debe estar bien fría). Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con los otros 100 gr. de azúcar y removemos con las varillas hasta que quede una mezcla muy esponjosa y de color muy claro. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar la mezcla de nata y guirlache montada bien consistente, incorporar las yemas esponjadas con el azúcar y mezclar removiendo con mucho cuidado y suavemente con unas varillas para que no se baje la mezcla. Introducir en un molde de puding, tapar con un film de plástico, y poner a congelar Inmediatamente. Tardará entre 3 y 4 horas según la potencia del congelador. Para esto mejor no ir con prisas, y mejor esperar hasta el día siguiente. Mientras tanto podéis coger una cucharilla y rebañar el recipiente donde habéis preparado la mezcla. Un Coulís o salsita rápida que podéis hacer con cualquier fruta ácida y el mismo peso de azúcar, pasado por la túrmix acompañarán muy bien. |
