Receta de Biscuit glacé perfumado al café - Recetas de cocina

 

Ingredientes:

• 50 cl. de leche de vaca o de cabra,
• 50 gr. de azúcar por un lado más 200 gr. de azúcar por otro,
• 32 gr. de almidón,
• 25 cl de agua,
• 8 gr. de café tostado y molido,
• 12 yemas de huevo,
• 2 claras de huevo de los grandes.

Método: Poner en un cazo pequeño la leche, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece, removiendo todo el tiempo para que no se pegue, hasta que se forme una crema espesa.

Se deja enfriar. Se ponen en una cafetera 25 cl. de agua y el café, se hierve dos o tres veces hasta que queden 24 cl. de café, se añade los 200 gr. de azúcar, una piel de limón y se deja hervir un poco mas. Se cuela.

En un bol aparte se ponen las yemas de huevo y se batir hasta que queden espumosas, se añade el jarabe de café y se sigue batiendo.

Aparte se montan las claras y se mezclan con las yemas y la crema hecha con la leche. Se pone en un molde y se mete al congelador.

Para servir se desmolda y se coloca en una fuente. Adornar con unos granos de café por encima.