Receta de Colchón de espinacas con huevos - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de espinacas,
• 100 gr. de bacon cortado en juliana,
• 8 huevos,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 diente de ajo picado,
• 50 gr. de queso rallado,
• sal,
• pimienta.

Método: Cocer las espinacas en ½ taza de agua hasta que estén tiernas, escurrirlas, apretándolas para que suelten todo el agua. Fundir la mantequilla y rehogar el bacon y el diente de ajo picado hasta que empiecen a tomar color, añadir las espinacas picadas. Mezclar todo bien y rehogar un par de minutos. Poner las espinacas repartidas en cuatro cacerolitas individuales, hacer un hueco en el centro y por dos huevos en cada una. Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que la clara se cuaje.