Receta de Huevos criollos - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 12 huevos duros,
• 1 lata de jugo de jitomate,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 1 lata chica de champiñones,
• 1 taza de apio picado,
• 2 cucharadas de harina,
• 6 galletas de soda molida(galletas saladas, saltines, crackers),
• 1 taza de chile poblano, picado,
• 1 cucharada de salsa inglesa,
• 1 taza de salsa blanca,
• 1 cebolla picada,
• sal y pimienta.

Método: Separar las yemas de las claras. Picar estas últimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, viértala en una fuente refractaria untada con mantequilla. Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.