Receta de Huevos al champaña - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 6 huevos,
• 1/2 botella de champaña,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de tomate concentrado,
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas de leche o nata,
• 1 ramillete de perejil,
• sal,
• pimienta.

Método: Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4 minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. Recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. Fundir la mantequilla en otro recipiente. Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. Retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. Removerlo enérgicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. Decorarlos con ramilletes de perejil.