Receta de Rebozuelos en huevos revueltos con carabineros mejillones y patatas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de rebozuelos o cualquier otra seta,
• 4 carabineros,
• 2 Kg. de mejillones,
• 2 patatas grandes,
• 10 huevos,
• 2 dl de aceite de oliva,
• 100 gr. de mantequilla,
• sal,
• pimienta negra molida,
• 4 ó 5 tiritas de cebollino.

Método: Salpimentar los carabineros y freírlos en aceite de oliva.

Pelar y reservar las colas.

Abrir los mejillones al vapor, separarlos de las valvas y reservarlos.

Limpiar, salpimentar y saltear ligeramente los rebozuelos con mantequilla.

Escurrir y reservar.

Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.