Receta de Tortilla de berenjenas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Tres berenjenas negras medianas , cortadas en cuadraditos,
• Dos cebollas medianas,
• Media docena de Níscalos (si no se consiguen níscalos se puede hacer también con champiñones u otro tipo de setas),
• 10 huevos frescos bien batidos (clara y yema),
• 150 cc de aceite de oliva virgen,
• Sal.

Método: 1º Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cuadraditos,

2º Se pelan las cebollas y se cortan en juliana,

3º Se limpian los níscalos y se cortan en cuadrados pequeños.

4º Ponemos todo en una sartén con bastante aceite de oliva y se pocha a fuego lento la, procurando que no se nos queme. Salamos al gusto.

5º Una vez todo blandito , se coloca en un colador para que escurra el aceite y se reserva.

6º Batimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos el guiso y mezclamos con una espátula de madera , para que los huevos queden bien mezclados con el guiso.

4º Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro y si por las dos caras de la tortilla.

Ha sido una prueba que se me ha ocurrido hoy por la noche (17/10/2002) después de que haya ido a buscar setas por la tarde y un agricultor que me encontré en el campo me obsequiase con unas berenjenas y unas cebollas de su huerto.

Me ha quedado exquisitamente deliciosa y fina al paladar .