Receta de Mantequilla Café de París - Recetas de cocina

Ingredientes para 500 g de mantequilla:

• 60 gr. de kepchup,
• 25 gr. de mostaza,
• 25 gr. de alcaparras,
• 125 gr. de escalunias,
• 50 gr. de perejil,
• 50 gr. de cebollitas,
• 5 gr. de mejorana,
• 5 gr. de hinojos,
• 5 gr. de tomillo,
• 10 hojitas de estragón,
• 1 pellizco de romero,
• 1 diente de ajo,
• 8 filetes de anchoas,
• 1 cucharada sopera de coñac,
• 1 cucharada sopera de Madeira,
• 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire,
• 1 cucharada de páprika,
• 1/2 cucharada de curry,
• 1 pellizco de pimienta de Cayena,
• 8 granos de pimienta,
• el zumo de un limón,
• la corteza de 1/2 limón,
• la corteza de 1/4 de naranja
• y 12 gr. de sal.

Método: Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente.

Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas.

La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina.

Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.