Receta de Mantequilla de Montpellier (para decorar pescados fríos) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• un manojo de espinacas,
• un manojo de berros,
• finas hierbas,
• 2 escalunias picadas finas,
• 2 pepinillos,
• 4 filetes de anchoas,
• 1 cucharada de alcaparras picadas finas,
• 2 huevos duros,
• 2 yemas de huevo crudo,
• 200 gr. de mantequilla,
• 1 dl. de aceite.

Método: Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalunias trinchadas. Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoas y unas cuantas alcaparras.

Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevos duros, 2 yemas de huevos crudos y 200 gr. de mantequilla.

Añádase poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por un tamiz fino y consérvese en lugar fresco.