Receta de Pan a las finas hierbas - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1.5 Kg. de harina panificable (harina normal),
• 500 gr. de harina integral,
• 500 gr. de masa fermentada (se puede comprar en cualquier panadería),
• 2 manojos de perejil (200 gr.),
• 1 manojo de cebolletas (sofritos, 150 gr.),
• 1 cucharadita de mejorana seca (sólo las hojas),
• 100 gr. de leche en polvo,
• 50 gr. de aceite de oliva,
• 1,2 L. de agua,
• 45 gr. de sal,
• 30 gr. de levadura en prensada.

Método: Mezclar en una cuba las harinas. Añadir el perejil, la mejorana y los sofritos picados, después la sal, la leche en polvo, el aceite y la levadura prensada disuelta previamente en agua tibia. Se amasa unos 10 minutos y añadiendo poco a poco la masa fermentada en pequeñas cantidades. Una vez amasado se deja fermentar durante 1 hora. Desgasificar al cabo de 30 minutos y plegar la masa. Dejar fermentar los 30 minutos restantes. Transcurrido ese tiempo se hacen las porciones y se dejan fermentar, bien tapado con un trapo y lejos de las corrientes de aire, durante 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Se hornea con las piezas bien pintadas de agua a una temperatura de 210/220ºC. durante 20 minutos.