Receta de Pan alemán - Recetas de cocina

Ingredientes para 1 kg. de harina:

• harina 1.000 gr.,
• agua 300 c.c.,
• cerveza 300 c.c.,
• levadura prensada "virgen" 50 gr.,
• sal 10 gr,
• azúcar 50 gr.,
• extracto de malta "hudson" 20 gr.,
• leche en polvo 20 gr.,
• primer jugo (margarina o grasa animal) "50 gr.

Método: Ponga en la amasadera o batidora (según la cantidad que elabore) la harina, la cerveza, el primer jugo y el total del agua, en la que, previamente, disolvió el resto de los ingredientes. Amase hasta obtener una masa uniforme (sedosa, fina). Cubra y deje descansar 1.1/2 hora. Corte y arme bollos de 100 y 300 grs. Deje descansar durante 20 minutos. Arme, estibe y haga cortes profundos. Coloque en estufa a 35ºC de temperatura, deje puntear hasta el doble de su volumen aproximadamente. Hornee a 180ºC de temperatura con mucho vapor durante 40 minutos.