Receta de Pasta genovesa - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 100 gr. de harina ;
• 125 gr. de azúcar ;
• 100 gr. de mantequilla ;
• 4 huevos ;
• perfume a elegir.

Método: Se ponen los huevos y el azúcar en un recipiente de cobre, colocándolo seguidamente sobre fuego muy moderado y batiendo la pasta hasta que doble su volumen. Retírese entonces del fuego y sígase batiendo para enfriarla. Con la ayuda de una espátula, se mezcla entonces la harina pasada por el tamiz y después la mantequilla fundida, pero sin que ésta haya llegado a calentarse, pues, de lo contrario, variaría su sabor y se mezclaría mal.

Esta operación debe realizarse con gran cuidado. Cuando se haya logrado la mezcla, se deja de trabajar la pasta para que no se espese demasiado. Si se revuelve con exceso, al cocer la pasta genovesa adquiere una tonalidad verdosa.