Receta de Pasta "choux" - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 125 gr. de harina ;
• 100 gr. de mantequilla ;
• 15 gr. de azúcar ;
• 3 gr. de sal ;
• 1/4 de litro de agua ;
• 4 huevos.

Método: Se vierte en una cacerola el agua fría o caliente, sal, azúcar y mantequilla. Caliéntese hasta el primer hervor y, cuando la mantequilla esté derretida, retírese del fuego y póngase toda la harina pasada por el tamiz. Remuévase con una espátula, colóquese nuevamente al fuego y revuélvase hasta que la masa deje de adherirse a la cacerola.

Se retira entonces del calor y se le añaden los huevos, clara y yema, de uno en uno, sin dejar de trabajar.

La pasta debe ser blanda y fluida, pero no líquida. En caso de licuarse puede añadirse un huevo.