Receta de Fideones escollera - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de fideones (fideos gordos),
• 1 Kg. de mejillones,
• 1/2 vaso de aceite,
• 2 guindillas rojas,
• 3 dientes de ajo,
• 500 gr. de puré de tomate,
• algunas hojas de albahaca,
• vino blanco,
• 1 ramillete de perejil,
• sal,
• pimienta.

Método: Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola ancha con un diente de ajo, una hoja de albahaca y un vaso de vino. Tapar la cacerola y dejar abrir los mejillones a fuego vivo. Sacar los moluscos de sus conchas, conservar 16 enteros. Filtrar el caldo. Rehogar otro ajo con aceite y las guindillas. Cuando se doren, añadir el líquido de los mejillones y dejar que se evapore dos tercios a fuego vivo. Echar el tomate y sal. Cocerlo a fuego medio durante 10 minutos más, añadir al final el picadillo de perejil, albahaca y los mejillones sin concha. Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo. Escurrirla y condimentar con la salsa. Mezclar y adornar con los mejillones reservados.