Receta de Ajo arriero (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• ½ Kg. de bacalao,
• 1/2 Kg. de patatas,
• 100 gr. de pan rallado,
• 2 huevos cocidos,
• perejil,
• 1 yema de huevo,
• 4 dientes de ajo,
• 3/4 de litro de aceite refinado.

Método: Desalar el bacalao y escurrirlo. Cocer el bacalao junto con las patatas y los huevos. Con la patata cocida hacer un puré claro añadiendo caldo de la cocción. Desespinar y desmenuzar el bacalao y picar muy menudo los huevos duros y el perejil. Majar los ajos, pasarlos a una cazuela de barro y batir con ellos la yema de huevo. Agregar después el pan rallado y el puré de patata. Mezclar y dejarlo reposar 10 minutos. Verter aceite, poco a poco, sin dejar de batir y añadiendo el bacalao y los huevos duros picados.