Receta de Atascaburras ahumado - Recetas de cocina

• puerro,
• ajo,
• bacalao ahumado,
• abacalao desalado,
• tocino ahumado,
• asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal),
• jugo de carne especiado,
• aceite de azafrán (infusionado a 65º C.),
• guisantes,
• hongos confitados,
• huevas de arenque,
• morcilla manchega,
• hierbas aromáticas.

Método: Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u añadir la morcilla y los guisantes salteados. Añadir hierbas aromáticas, un cordón de jugo de carne y otro cordón de aceite de azafrán.