Receta de Bacalao al modo de Alcántara - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg bacalao desmigado,
• ½ kg de espinacas,
• ½ cebolla,
• 4 dientes de ajo,
• 100 gr. de jamón ibérico,
• 3 cucharadas de harina,
• ¼ litro de leche,
• Aceite de oliva,
• Queso rallado.

Método: Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de doce horas. Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento. Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro, cubrimos con queso rallado y gratinamos.