Receta de Bacalao con almendras (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:
Preparación:20 minutos.
Cocción:20 minutos.

• 700 gr. de bacalao en filetes,
• 50 gr. de almendras tostadas peladas,
• 6 rebanadas de pan de molde,
• 1 ramita de perejil,
• 1 cucharada de queso rallado,
• aceite de oliva,
• 25 gr. de piñones,
• 2 huevos,
• harina,
• sal.

Método: Limpiar y picar el perejil. Poner en la picadora eléctrica el pan de molde, las almendras y los piñones y picarlo todo muy fino. Poner la mezcla en un plato junto con el queso rallado y el perejil picado y mezclar.

Cascar los huevos en una fuente y Batirlos con un pellizco de sal. pasar los filetes de bacalao por la harina, sacudirles ligeramente la harina y pasarlos por huevo batido y por último por la mezcla preparada, presionando ligeramente.

Calentar en una sartén aceite en abundancia, freír en él, poco a poco, todos los filetes de bacalao hasta que estén bien dorados por ambos lados. Dejarlos unos instantes sobre papel de cocina para que eliminen el aceite y servirlos inmediatamente bien calientes.