Receta de Bacalao en salsa roja - Recetas de cocina

• 700 gr. de bacalao
• 50 gr. de jamón
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 huevos duros
• unas ramitas de perejil
• 4 pimientos secos
• azúcar
• 1 trozo de pan con miga
• 1 cebolla
• sal
• pimienta blanca en polvo

Método: Poner en remojo el bacalao y los pimientos secos la noche anterior.

En una cazuela de barro freír la cebolla pelada y cortada muy fina con el aceite y la manteca. Añadirle el jamón cortado en trozos pequeños, un poco de sal y de pimienta y el perejil ( que se retirará enseguida). Cuando todo esté dorado incorporar un poco de agua caliente, dejándolo herir hasta que quede muy reducido. Pasar esta salsa por el pasa purés y ponerla de nuevo en la cazuela. Machacar los pimientos remojados en el mortero con un trozo de miga  de pan. Añadir un poco de agua tibia, pasarlos por un colador y ponerlos en la cazuela. Deshacer las yemas de los huevos y machacarlos con un poco de sal y azúcar. Añadirlas a la salsa. Incorporar el bacalao sin espinas y dejar que se haga poco a poco en su salsa roja cuidando que no se pegue. Servir en la misma cazuela.