Receta de Besugo al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 besugo de 1,800 kg.;
• sofrito de tomate y cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• caldo de pescado (puede ser concentrado);
• 3 patatas;
• aceite;
• 1/4 de l de vino de cava.

Método: En una besuguera se coloca el pescado después de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuación se frota con los ajos machados y aceite.

Dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco más de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego.

Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por último se incorpora el cava.

En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.