Receta de Bonito a la pelotari - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 (2 hijas, suegros, esposa y uno mismo) personas:

• 1 kg. de bonito limpio de pieles y espinas,
• 100 g. de cebolla cortada en rodajas,
• 3 dientes de ajo,
• 12 setas del tiempo (aunque aun no es el tiempo, las gibelurdiñas le van de miedo),
• Un poquito de laurel,
• 2 clavos,
• 2 chalotas,
• Orégano,
• Un poco de pimienta blanca,
• Perejil picado,
• 180 c/c de aceite de oliva.
  Para la salsa:
• 100 g. de tocino fundido,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 taza de buen txacoli o en su defecto, vino blanco ácido y seco,
• 1 cazo de caldo de pescado (puedes aprovechar las pieles y espinas para prepararlo),
• 1 ramillete de perejil,
• 1 cortecita de limón,
• 4 yemas de huevo,
• Sal y pimienta.

Método: Se marina el bonito con el aceite, ajos, cebolla, laurel, orégano, perejil picado, el clavo y sal revolviendo de vez en cuando. Mientras se va marinando prepararemos la salsa para lo cual rehogaremos en la grasa de tocino la cebolla picada y cuando comience a tomar color añadiremos el perejil picado. Cuando la cebolla se acaramela sin quemarse, se añade el txacoli, la pimienta, la sal y la cortecita de limón y se deja reducir. Una vez hecho, se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas, se añaden las setas dándoles un suave hervor revolviendo constantemente. Asaremos el bonito, si es posible en parrilla sobre brasa y una vez hecho se servirá acompañado de la salsa.

El plato irá acompañado por el mismo vino que hemos utilizado para confeccionar la salsa.