 | Receta de Brandada de bacalao - Recetas de cocina | Método: Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra y la hoja de laurel; arrimar al fuego, y cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo dentro del agua, tapado, hasta que esté frío. Escurrir , quitarle la piel negra( la blanca se deja) y desmenuzar , quitando , al mismo tiempo, todas las espinas; secar con un paño. Poner en el fuego un cazo con 100 ml. de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, adicionar el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido todo el aceite introducir la batidora eléctrica de mano y triturar el bacalao durante 1 minuto. Retirar la batidora y continuar removiendo, con cuchara de madera, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes. Estos elementos deben incorporarse, poco a poco y simultáneamente; por cada cuchara de aceite, media de crema de leche, batiendo como si se montase una mahonesa. Debe conseguirse una pasta cremosa blanca, algo más blanca que un puré de patatas. Salpimentar si hace falta. Servir en una fuente , previamente calentada. formando montículos y rodeada de costrones de pan frito y frotados con ajo. |
