 | Receta de Calamares rellenos - Recetas de cocina | Método: Se limpian los calamares, que deben ser de tamaño regular; se les quitan las patas y tripas, tirando éstas.
Bien lavados y blancos los cuerpos, se les quitan las aletas y se reservan.
Se pican en la máquina el jamón, las patas y las aletas de los calamares; en una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe mucha cebolla picada; en un plato se mezcla el picadillo hecho con el jamón y los calamares, el pan rallado, los huevos cocidos duros, y picada la cebolla, un poco de perejil, y ajo y una cucharada de vino blanco, se sazona de sal y pimienta y se amasa el conjunto.
En una cacerola se pone el aceite y se echan los calamares pasados por harina. Cuando se ha dorado un poco se echa el resto de cebolla. Cuando han tomado un poco de color se agrega el vino, los piñones machacados y un poco de agua y se deja cocer todo muy despacio hasta que estén tiernos los calamares. Entonces se sacan, se dejan enfriar, se cortan en rodajas. Se pasa la salsa por el chino y se vierte en la fuente sobre los calamares colocados en hilera, adornándolos con unos triángulos de pasta quebrada. Triángulos |
