Receta de Caldeirada - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 3/4 kg de patatas,
• 1/2 kg de rape,
• 300 g de raya,
• 300 g de rodaballo,
• 1 escacho cabracho),
• sal,
• aceite y vinagre,
• 5 dientes de ajo,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 1 hoja de laurel.

Método: La Caldeirada es el plato característico de los pescadores gallegos durante sus largas jornadas de redada. En él se aprovechan toda clase de peces, lo más vulgares, los más pequeños, aquellos que durante su captura han sufrido algún daño, etc. Esto no significa que los marineros se alimenten peor, muy al contrario, pues la mayoría de los ingredientes de ese guiso son mucho más sabrosos que cualquier pescado de los llamados "nobles".

De este plato lo mejor es la salsa y las patatas.

Hay quién le pone pimiento rojo o verde, esta receta no lleva pero lo admite perfectamente.

A mí también me gusta ponerle cebolla en el agua al cocer las patatas.

Se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas.

Una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la cocción , a fuego medio, durante unos 5 minutos. Una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para preparar la ajada. Se calienta el aceite en una sartén aparte y se fríen los dientes de ajo sin pelar y golpeados. Cuando estén dorados, se retiran de la sartén y se reservan; luego se agrega el pimentón, unas gotas de vinagre y un cucharón del caldo de la cocción del pescado. Se añade nuevamente el ajo a la sartén y se deja que dé un hervor durante 2 ó 3 minutos, a fuego lento. Se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente.

* Este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada.