Receta de Cazuela de mariscos colombiana - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 9 tazas de agua,
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
• 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
• 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha.
• 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
• 3 Tallos de apio, picados finos.
• 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
• 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
• 3/4 Taza de pasta de tomate.
• 1 Taza de crema de leche (opcional).
• 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).
  HOGAO:
• 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 Tomates maduros, pelados y picados.
• 1/2 Cucharadita de tomillo.
• 1/4 Cucharadita de orégano.
• Pimienta y sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite.

Método: Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave.

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.